乡土美食---白坭鸡煲蟹

     国庆节中午，我们一行人来到西江岸边的沙围村吃午饭，顺带品尝一道在佛山地区已经声名远播的农家菜—“鸡煲蟹”。这里有两家经营这个特色菜的餐馆，都是用竹子搭的大棚，四面通风，前面是水塘，后面是一片木瓜地。人坐在里面吹着风嗅着泥土的气息，眼前是田园绿色，真是非常惬意。鸡煲蟹很快就上来了，用一个小铁锅盛着，煤气灶继续小火煮，香气扑鼻，让人垂涏。蟹是毛蟹，现在正当时令，大块的斩件，满满的蟹黄和蟹油“滋滋”的往外冒，非常肥美。鸡是老板自己饲养的走地鸡，就在后面的木瓜地里采取野外放养的方式，吃的是飞虫走蚂蚁野花杂草，沐浴着阳光雨露，可谓吸收了日月精华。鸡肉没有一丁点多余的肥肉，非常爽嫩，带有土鸡特有的鲜味，难以言道。在我一般的印象中，鸡肉如果用这种煲的形式来煮，因火候不好控制很容易变老，失去“爽”的口感，而这鸡煲蟹里面的鸡肉，从开始上桌到散席小火煮了一个多小时，还是保持着特殊的口感，真是令人大呼过瘾。蟹吃到嘴里，有一股浓浓的油香味，那是久违的土榨花生油香味，小时候放学经过旧街总能闻到的香味想不到今日重温。蟹明显是单独处理过再和鸡混在一起上锅的，可是它们又配合的那么相得益彰，一股特殊的香味在口腔里打转刺激着每一个味蕾，让我大快朵颐。
     吹吹风喝喝酒，继续品尝着美味，很快消灭了两煲的分量。最后，下一篓子青菜，把剩下的汤汁精华吸收掉，真是快哉！